La Mola - Ristorante - Morolo - Frosinone - Ciociaria - Menu

Antipasti

Ottimi antipasti, tra i quali si distinguono gli straordinari salumi e formaggi locali.

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Primi piatti

Garganelli alla pecorara, con pancetta e ricotta fresca; pennoni al gran cacio di Morolo;

polenta con saraca e broccoletti;

frascategli alla contadina con guanciale e pomodoro piccante, preparati mettendo della farina sulla spianatora, sulla quale poi, con la mano, si schizza dell'acqua, creando così dei grumi di farina che, cotti, daranno una sorta di polenta, molto grumosa, condita con guanciale soffritto in padella, pomodoro piccante e abbondante pecorino.

Rigatoni alla montanara fatti a mano, con agnello, rucola e pomodoro;

zuppa di nonna Agnese, fagioli, verdura e salsiccia;

ravioli con ricotta e mozzarella di bufala o, ancora, sagne alla mugnaia, con pomodoro e ricotta salata.

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Secondi piatti

Ricchissima anche la proposta di secondi:

brasato di bufaletta; bufaletta da latte al tegame di coccio;

stinco di maiale al forno;

zampi di maiale e fagioli;

Agnello al "Callaro" (il callaro è un grosso pentolone nel quale viene messa a bollire con acqua, odori e spezie, sino a che l'acqua non si è consumata, una pecora giovane, che non ha figliato, qui chiamata "Linare", il risultato è un bollito stufato, ben cotto e saporitissimo);

Da non tralasciare le carni e i pesci alla brace, arrosticini, braciole di maiale, costatelle di agnello nostrano, manzo di chianina, pancetta, spuntature di maiale, anguilla, baccalà sotto la brace, capitone, storione, trota.

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Contorni

Contorni di verdure crudo o grigliate, coltivate dai contadini locali.

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Dolci

Dolci fatti in casa e cotto in forno legno, come biscotti e le famose ciambelline al vino.

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